מה הם הירקות הבריאים ביותר?

כולם מכירים עובדה בסיסית ופשוטה בתזונה: ירקות בריאים! כן, כל הירקות שנמכרים למאכל, בדומה לפירות. אבל, לעתים עולה השאלה והיא אכן מעניינת ואפילו חשובה - מה הם הירקות הבריאים ביותר? 

להתחיל מהצבע

כאשר בוחרים ירקות, אחד הדברים הראשונים שאליהם שמים לב הוא הצבע. אך האם למשל, ירקות ירוקים בריאים יותר מאחרים? לא בהכרח, אבל אם אתם רוצים לדעת איזה ירקות הכי בריאים, כדאי להתחיל מהבנת הצבעים והשלכותיהם. זאת, בדיוק מאחר שיש יתרונות בריאותיים שונים, לירקות בצבעים השונים. כך שאם תזמינו משלוח פירות וירקות, כדאי לכם לגוון בצבע, לא רק מסיבה אסתטית. לשם ההמחשה: צבע ירוק מתקשר לכלורופיל ולהתמודדות עם סרטן. צבע אדום בירקות מעיד על נוכחות ליקופן שהוא בין השאר נוגד חימצון. ירקות בצבע לבן (כמו בצל או כרובית) כוללים בטא קולגן - קולגן הוא חלבון חשוב לגוף. כתום וצהוב מעידים על נוכחות בטא קרוטן, אשר קשור ליצירת ויטמין A.  

מעשית, למי שרוצה לפשט את העניינים לגבי הירקות הכי בריאים וצבעם, ישנו הכלל הידוע: מוטב לגוון בצבעי הפירות והירקות שאוכלים.

אז מהם הירקות הכי בריאים?

יש לא מעט ירקות בריאים שהם "כוכבים" בהיבטי בריאות ספציפיים, כגון עושר בויטמינים כאלה ואחרים. לא פשוט, אם בכלל מעשי, לבחור אחד מהם בתור הטוב ביותר לכולם. מה שכן ניתן לעשות, הוא לזהות ירקות שבולטים במיוחד ביתרונותיהם. אלה כמה דוגמאות לכך:  

• קייל - כרוב עלים או קייל עשיר בויטמינים, בבטא קרוטן ובכלל נחשב לבריא מאוד. 

• ברוקולי - לברוקולי כמות גבוהה במיוחד של ויטמין C, לצד אוסף מרשים של רכיבי מזון חשובים אחרים. 

• בטטה - בטטה עשירה בויטמין A. היא אנטי דלקתית ובעלת השפעות חיוביות במחלות כגון סוכרת ובמצבים כגון כיבים. 

• שום - נסיים אולי בדוגמה צנועה במיוחד. יתרונותיו הבריאותיים של השום ידועים זה מכבר ועולם המדע רק בהדרגה חשף אותם. אבל גם ללא מחקרים מדעיים, ברור וידוע ברפואה הטבעית, ששום הוא לא רק טעים, אלא גם בריא מאוד. 

זה תלוי לא רק בירק 

לא חסרים מתכונים של ירקות בריאים בתנור ודרכים טעימות נוספות להכין ירקות. הם עשויים להיות תוספת נהדרת למאכלים רבים, אך גם להיות במרכז העניינים בעצמם. עם זאת, מההיבט הבריאותי, יש דרכים טובות יותר ופחות לשמור ולהכין ירקות בריאים. בישול למשל, משנה את הרכבם בדרכים שונות ולעתים מצמצם תועלות בריאותיות. 

אך ניתן לגבש שילובי ירקות ופירות, שלאחר הכנתם יהיו לכם גם טעימים וגם בריאים. זאת, תודות לעושר האפשרויות הרחב שזמין כיום, למעשה לכל אחד. בחיפוש משלוחי פירות וירקות נס ציונה נמצאת למשל במקום טוב באמצע הארץ. למעשה, היא נמצאת מבחינה זו במקום מצוין - ליד חנות "דוכן הפרדסן" בכביש העוקף של רחובות. בכל מקרה, לא חייבים (אם כי מומלץ) להגיע פיזית לחנות אלא אפשר גם להזמין משלוח ירק ופרי הביתה.  

ירקות בריאים, ארנבים ומשקפיים

הגזר נכלל במשפחה המיוחסת, של ירקות שורש בריאים במיוחד. זאת, לצד ירקות שורש נוספים כגון בטטה, סלק ובצל. חלק מהם מחייבים בישול בכדי להיות אכילים, בעוד שאחרים (כגון הגזר) ניתנים לאכילה מייד. אך ה"השקעה" באלה שדורשים בישול משתלמת. גם בטעם וגם בתועלת הבריאותית. בין השאר, מאחר שירקות שורש סופגים מהאדמה מינרלים שונים תוך כדי צמיחתם. 

כידוע, ארנבים מחבבים גזר ואין ארנבים עם משקפיים, משמע.. הגזר טוב לשיפור הראייה. טיעון משעשע זה, מביא אותנו לעובדה חשובה והיא שתועלות בריאותיות ספציפיות של ירקות שונים הן עדיין נושא לויכוח. אין תמיד הסכמה בנידון במסגרת מחקרים ואצל מומחים. מה שבטוח, הוא שאם פשוט צורכים ירקות באופן מגוון וקבוע, זה בריא! ניתן לרכוש פירות וירקות מהחקלאי, להזמין הביתה במשלוחים, לקנות בחנויות שונות ובשוק וניתן אפילו לגדל ירקות לבד. וכמובן, הירקות הכי בריאים הם ירקות טריים ובמצב טוב.